Efecto de diferentes técnicas de elaboración en el aroma y sabor de vinos blancos de Tempranillo

  1. Neiba Quintana 1
  2. Leticia Martínez-Lapuente 1
  3. Zenaida Guadalupe 1
  4. Belén Ayestarán 1
  5. Mar Vilanova 2
  6. Roberto Vicente 3
  7. Clara Canals 3
  8. Elena Adell 3
  1. 1 Universidad de La Rioja
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    Universidad de La Rioja

    Logroño, España

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  2. 2 Misión Biolóxica de Galicia
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  3. 3 Bodega Campo
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Actas:
Enología 2015: innovación vitivinícola. Gienol 2015. Grupos de investigación enológica

Editorial: Servei de Publicacions de la URV

ISBN: 978-84-8424-378-6

Año de publicación: 2015

Páginas: 316-319

Congreso: Gienol 2015. Grupos de Investigación Enológica. Jornadas Científicas (13. 2015. Tarragona).

Tipo: Aportación congreso

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Resumen

El objetivo de este trabajo fue caracterizar el aroma y sabor los vinos de Tempranilla blanco elaborados de forma tradicional y por maceración carbónica con y sin crianza en barrica. Los compuestos que más contribuyeron al aroma de los vinos de Tempranilla blanco fueron relacionados con aromas frutales; estos descriptores fueron también los más percibidos por los catadores en el análisis sensorial. Los resultados mostraron diferencias notables en la concentración total de compuestos volátiles entre las distintas técnicas de elaboración. Los vinos elaborados de forma tradicional mostraron niveles más altos de ácidos grasos que los vinos de maceración carbónica, los cuales mostraron niveles más altos de acetatos.