Efecto de diferentes prácticas enológicas en la composición volátil de vinos tintos espumosos elaborados a partir de la variedad tempranillo

  1. S. Pérez-Magariño 1
  2. M. Bueno-Herrera 1
  3. P. López de la Cuesta 1
  4. M. González-Lázaro 2
  5. B. Ayestarán 2
  6. Z. Guadalupe 2
  1. 1 Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León
    info

    Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

    León, España

    ROR https://ror.org/01f7a6m90

  2. 2 Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
    info

    Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

    Logroño, España

    ROR https://ror.org/01rm2sw78

Actas:
Nuevas aportaciones a la investigación vitivinícola actual. Libro de comunicaciones del XIV Congreso Nacional de Investigación Enológica
  1. Mª Soledad Pérez Coello (coord.)
  2. Mª Consuelo Díaz-Maroto Hidalgo (coord.)
  3. Miguel Ángel González Viñas (coord.)
  4. María Arévalo Villena (coord.)
  5. Eva Sánchez Palomo (coord.)
  6. Sergio Gómez Alonso (coord.)
  7. Mónica Fernández González (coord.)
  8. Mª Elena Alañón Pardo (coord.)

Editorial: Gienol

ISBN: 978-84-09-12074-1

Año de publicación: 2018

Páginas: 120-123

Congreso: XIV Congreso nacional de investigación enológica. GIENOL. Ciudad Real, 26-29/ junio de 2018

Tipo: Aportación congreso

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Repositorio institucional: lock_openAcceso abierto Editor

Resumen

Los vinos tintos espumosos tienen una gran aceptación por parte de los consumidores en paísesamericanos y europeos, aunque su producción y consumo no es habitual en España. La mayordificultad con la que se encuentran los elaboradores tintos espumosos es la obtención de vinosbase adecuados. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de cuatro elaboracionesdiferentes en la composición volátil de vinos tintos espumosos.Los vinos tintos espumosos obtenidos con uvas maduras tras el tiempo de crianza presentaronmayores contenidos de los compuestos asociados a notas frutales y florales, pero presentan uncontenido de alcohol superior al que tienen los vinos espumosos.

Referencias bibliográficas

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