Evaluación de la eficacia del tratamiento con ácido málico para reducir las poblaciones de Salmonella presente en carne de pollo

  1. E. González Fandos 1
  2. A. Martínez Laorden 1
  3. I. Perez Arnedo 1
  1. 1 Universidad de La Rioja
    info

    Universidad de La Rioja

    Logroño, España

    ROR https://ror.org/0553yr311

Actas:
Impulsando la investigación y la innovación. X Congreso CYTA/CESIA. León 15-17 mayo 2019
  1. José María Rodríguez Calleja (ed. lit.)
  2. Jesús Ángel Santos Buelga (ed. lit.)
  3. Teresa María López Díaz (ed. lit.)

Editorial: Universidad de León

ISBN: 978-84-9773-954-2

Año de publicación: 2019

Páginas: 167

Tipo: Aportación congreso

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Repositorio institucional: lock_openAcceso abierto Editor

Resumen

En el presente trabajo se evalúa la calidad eficacia del ácido málico en el contro de Salmonella en carne de pollo. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la eficacia del ácido málico para reducir las poblaciones de Salmonella sin afectar negativamente a la calidad sensorial