Análisis sensorial a nivel gustativo y olfativo de las bases químicas del descriptor mineralidad en vinos sintéticos modificados

  1. A. Palacios 1
  2. D. Molina 2
  3. M.P. Fernandez Zurbano 1
  4. E. Zaldivar 3
  1. 1 Universidad de La Rioja
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    Universidad de La Rioja

    Logroño, España

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Enología 2.015: innovación vitivinícola
  1. Josep Guasch i Torres (coord.)
  2. Olga Busto (coord.)
  3. Montserrat Mestres i Solé (coord.)
  4. Laura Aceña Muñoz (coord.)
  5. Jaume Capdevila i Aranda (coord.)

Editorial: Publicacions URV ; Universitat Rovira i Virgili

ISBN: 978-84-8424-378-6

Año de publicación: 2015

Páginas: 469-472

Congreso: XIII Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) (13. 2015. Tarragona)

Tipo: Aportación congreso

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Resumen

El concepto de mineralidad en los vinos es ciertamente uno de los atributos más misteriosos desde elpunto de vista químico. La mineralidad en los vinos está frecuentemente asociada al concepto¨terroir”. Habitualmente este descriptor se usa para vincular el término mineralidad a la composición ycontenido de minerales presentes en un vino, si bien no existen estudios previos suficientementefundamentados como para establecer dicha asociación directa. El objeto de este estudio es lacaracterización sensorial a nivel tanto gustativo como olfativo de compuestos químicos que se asocienal descriptor mineralidad mediante el uso de dos paneles de cata trabajando sobre vinos sintéticosmodificados.

Fuente de los datos: Dialnet