Aplicación de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear al análisis de embutidos
- Emilio San Martín 1
- Alberto Avenoza 1
- Jesús M. Peregrina 1
- Jesús H. Busto 1
- 1 Departamento de Química, Centro de Investigación en Síntesis Química (CISQ) Universidad de La Rioja
ISSN: 1132-2675
Year of publication: 2020
Issue: 288
Pages: 88-95
Type: Article
More publications in: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Abstract
La resonancia magnética nuclear ha demostrado un gran potencial enel análisis de alimentos. No obstante, algunas limitaciones surgen cuandose utilizan equipos convencionales (400 MHz). El ajuste y optimizaciónde los parámetros experimentales junto con la utilización de una adecuadamezcla de disolventes son la clave para la obtención rápida y sencillade abundante información acerca de la fracción grasa del embutido