Muscle lipolysis phenomena in the processing of dry-cured ham

  1. Motilva, M.-J.
  2. Toldrá, F.
  3. Nieto, P.
  4. Flores, J.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 1993

Ausgabe: 48

Nummer: 2

Seiten: 121-125

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0308-8146(93)90045-H GOOGLE SCHOLAR
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