Envejecimiento de vinos en barricas y alternativos de roble
- Pilar Rubio-Bretón
- Matteo Bordiga
- Juana Martínez
- Ana Gonzalo-Diago
- Eva P. Pérez-Alvarez
- Teresa Garde-Cerdán
ISSN: 0213-4306
Argitalpen urtea: 2017
Zenbakien izenburua: Vid y vino
Zenbakia: 29
Orrialdeak: 155-176
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Zubía
Laburpena
El envejecimiento en barricas de roble es una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración de vinos tintos de calidad. La composición de la madera está altamente influenciada por la especie de roble y por su origen geográfico, así como por el proceso de fabricación. Por ello, en esta revisión se recogen diferentes trabajos en los que se ha estudiado la composición de la madera, la incidencia del proceso de fabricación y el efecto de su empleo en el envejecimiento del vino. Debido a que la utilización de barricas es un método con alto coste económico, en los últimos años se han comenzado a utilizar sistemas alternativos que pretenden imitar el proceso de envejecimiento de los vinos en dicho recipiente.