Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas
- Juan Carlos Álvarez
- Susana Sanz
- José Juan Rodríguez-Jerez
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2016
Número: 246
Páginas: 104-118
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
En la tercera parte del artículo sobre el trabajo de investigación de la contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos, se evalúan las operaciones de limpieza y desinfección y de recambio de útiles por otros limpios a lo largo de la jornada laboral en industrias cárnicas. Además se sugieren una serie de medidas de corrección económicas y viables desde el punto de vista productivo.