Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas
- Juan Carlos Álvarez
- Susana Sanz
- José Juan Rodríguez-Jerez
ISSN: 1132-2675
Datum der Publikation: 2016
Nummer: 246
Seiten: 104-118
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Zusammenfassung
En la tercera parte del artículo sobre el trabajo de investigación de la contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos, se evalúan las operaciones de limpieza y desinfección y de recambio de útiles por otros limpios a lo largo de la jornada laboral en industrias cárnicas. Además se sugieren una serie de medidas de corrección económicas y viables desde el punto de vista productivo.