Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutidos. Metodología visual y metodología analítica tradicionalII. Evolución a lo largo de la jornada de trabajo
- Juan Carlos Álvarez 1
- Susana Sanz 1
- José Juan Rodríguez-Jerez 2
- 1 Universidad de La Rioja, España
- 2 Universidad Autónoma de Barcelona, España
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2016
Número: 245
Páginas: 107-120
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
Como continuación del artículo publicado en el número anterior, se analiza mediante metodología visual y analítica tradicional, la evolución de la contaminación a lo largo de una jornada de trabajo de las superficies en contacto con la carne o productos cárnicos de mataderos de distintas especies, salas de despiece y fábricas de embutidos.