Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutido. Metodología visual y metodología analítica tradicional.I. Situación al inicio de la jornada
- Juan Carlos Álvarez 1
- Susana Sanz 1
- José Juan Rodríguez-Jerez 2
- 1 Universidad de La Rioja, España
- 2 Universitat Autònoma de Barcelona, España
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2016
Número: 244
Páginas: 167-174
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
El control de las superficies de las instalaciones, equipos y útiles es una herramienta fundamental para la gestión de la seguridad aliemntaria por parte de los operadores económicos. Mediante la inspección visual o analítica tradicional se puede evaluar la eficacia de las labores de limpieza y desinfección antes del inicio de las operaciones de producción de alimentos.