Contaminación en mataderos, salas de despiece y fábricas de embutido. Metodología visual y metodología analítica tradicional.I. Situación al inicio de la jornada

  1. Juan Carlos Álvarez 1
  2. Susana Sanz 1
  3. José Juan Rodríguez-Jerez 2
  1. 1 Universidad de La Rioja, España
  2. 2 Universitat Autònoma de Barcelona, España
Revista:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

ISSN: 1132-2675

Año de publicación: 2016

Número: 244

Páginas: 167-174

Tipo: Artículo

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Resumen

El control de las superficies de las instalaciones, equipos y útiles es una herramienta fundamental para la gestión de la seguridad aliemntaria por parte de los operadores económicos. Mediante la inspección visual o analítica tradicional se puede evaluar la eficacia de las labores de limpieza y desinfección antes del inicio de las operaciones de producción de alimentos.