Manejo de la acidez del vino base cava desde el punto de vista organoléptico
- Suárez Martínez, Carlos 2
- Heras Manso, José María 2
- Palacios García, Antonio Tomás 12
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Universidad de La Rioja
info
- 2 Lallemand Bio, S.L.
ISSN: 1697-4123
Año de publicación: 2006
Número: 66
Tipo: Artículo
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Resumen
Los ácidos orgánicos del vino potencian su color, riqueza sensorial y estado higiénico. Una falta de acidez se traduce en falta de brillantez, aromas y estabilidad microbiológica, y da lugar a un aspecto gustativo plano del vino.