Manejo de la acidez del vino base cava desde el punto de vista organoléptico

  1. Suárez Martínez, Carlos 2
  2. Heras Manso, José María 2
  3. Palacios García, Antonio Tomás 12
  1. 1 Universidad de La Rioja
    info

    Universidad de La Rioja

    Logroño, España

    ROR https://ror.org/0553yr311

  2. 2 Lallemand Bio, S.L.
Revista:
ACE: Revista de enología

ISSN: 1697-4123

Ano de publicación: 2006

Número: 66

Tipo: Artigo

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Resumo

Los ácidos orgánicos del vino potencian su color, riqueza sensorial y estado higiénico. Una falta de acidez se traduce en falta de brillantez, aromas y estabilidad microbiológica, y da lugar a un aspecto gustativo plano del vino.

Fonte de datos: Dialnet