Ejemplo de un maridaje de armonías moleculares: la sinergia aromática del vino en la gastronomía del disfrute pituitario
- Antonio Tomás Palacios García
- María Angeles Pozo Bayón
- F. Chartie 1
- N. Roché 1
- 1 Chartier World LAB
ISSN: 2013-6099
Año de publicación: 2023
Número: 83
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Enoviticultura
Resumen
En el ámbito de la restauración normalmente el maridaje se refiere a combinaciones de comida y vinos, y es el sumiller el encargado de recomendar las combinaciones a los comensales. El objetivo del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos. En muchas culturas relacionadas con la gastronomía, el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera, las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años, así como los vinos. Todo ha cambiado y la gastronomía ha sufrido una evolución imparable, así como el vino ha dejado de presentarse como un alimento para ser el mejor acompañante de los que si lo son. Por esta razón, el arte de combinar los alimentos con los vinos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno, dándonos la posibilidad de jugar con las moléculas que descubre la ciencia en la composición de los alimentos y del vino con las percepciones sensoriales.