Alternativas a los tratamientos poscosecha en manzana golden delicious

Abstract

El objetivo del trabajo desarrollado en esta tesis doctoral es la búsqueda de alternativas a los actuales tratamientos poscosecha aplicados en la conservación de manzanas, entre ellos los fungicidas sintéticos, la difenilamina y la utilización de atmósferas reducidas en oxígeno (ULO). Las sustancias seleccionadas como alternativa a los fungicidas sintéticos fueron sustancias reconocidas como GRAS (Generally Recognized As Safe) por la FDA (Food and Drug Administration), entre las que se encontraban diversos componentes esenciales (timol, citral, eugenol, cineol), la vanilina, distintos ácidos orgánicos así como el peróxido de hidrógeno, el hipoclorito sódico, el sorbato potásico y el ozono. Como alternativa conjunta a la difenilamina y al uso de atmósfera ULO se seleccionó una nueva sustancia, el 1-metilciclopropeno (1-MCP). La utilización del 1-metilciclopropeno, una oleofina cíclina gaseosa que se une a los receptores de etileno retrasando la maduración del fruto, podría sustituir las atmósferas controladas de muy bajo oxígeno (ULO) y permitir la conservación en frío o en atmósferas controladas convencionales consiguiendo una mejora en el desarrollo de las características organolépticas y abaratando el coste de la conservación en cámara. Diversos estudios también avalan la eficacia de esta sustancia en la inhibición de la aparición de escaldado superficial durante la conservación por lo que su uso sustituiría los tratamientos con difenilamina. Entre las sustancias utilizadas en este estudio, las que demostraron una mayor actividad antimocrobiana in vitro frente a Penicillium expansun, Botrytis cinerea y Alternaria alternata, fueron el timol, el citral, el eugenol y el peróxido de hidrógeno, con unas concentraciones mínimas letales en ningún caso superiores a las 2500 ppm. Con una actividad antifúngica intermedia se situaron la vanilina, el ácido acético, y dos sustancias empleadas habitual