Estudio de la variación de parámetros físicos durante el proceso de maduración de las bayas de la variedad tempranillo
- José Federico Echávarri Granado Directeur
Université de défendre: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea
Fecha de defensa: 18 septembre 2001
- Carlos Santamaría Salazar President
- Eduardo Hernandez Bocanegra Secrétaire
- María Dolores Cabezudo Ibáñez Rapporteur
- Luis Jiménez del Barco Rapporteur
- José María Artigas Martín Rapporteur
Type: Thèses
Résumé
Se ha estudiado la evolución de diversos parámetros quimicos como el oBrix, pH y acidez total y de parametros fisicos como el tamaño y los espectros de reflectancia, transmitancia y las coordenadas de color de las bayas de la variedad Tempranillo desde el envero hasta la vendimia y durante la sobremaduracion, asi como las relaciones entre ellos para controlar el momento idoneo de la vendimia. Los resultados indican que las medidas realizadas por reflectancia no permiten seguir la evolución del color de las bayas a partir del instante en que visualmente son negras, ya que no se produce ninguna variacion en su espectro ni en las coordenadas de color que de ellas se obtienen, sin embargo las medidas de transmitancia realizadas sobre el hollejo de la baya son las mas indicadas indicar el grado optimo de coloración de los granos de uva y por tanto de la vendimia,ya que se observa que, ha partir de un determinado minimo en la coordenada de color L*, o bien del triestimulo Y, aumentan estos valores alcanzando valores similares a los obtenidos 15 dias antes del minimo.