Publications by the researcher in collaboration with Carmen Ancín Azpilicueta (35)

2016

  1. Pulsed Electric Field and Fermentation

    NOVEL FOOD FERMENTATION TECHNOLOGIES, pp. 85-123

2009

  1. Composición volátil de vinos vinificados de forma tradicional y en depósitos ganimede

    Enoviticultura, Núm. 1, pp. 17-24

  2. Study of the evolution of nitrogen compounds during grape ripening. Application to differentiate grape varieties and cultivated systems

    Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 57, Núm. 6, pp. 2410-2419

2008

  1. Comparative study of the volatile composition in wines obtained from traditional vinification and from the Ganimede method

    Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 88, Núm. 10, pp. 1777-1785

  2. Effect of storage conditions on the volatile composition of wines obtained from must stabilized by PEF during ageing without SO2

    Innovative Food Science and Emerging Technologies, Vol. 9, Núm. 4, pp. 469-476

  3. Effect of the addition of different quantities of amino acids to nitrogen-deficient must on the formation of esters, alcohols, and acids during wine alcoholic fermentation

    LWT - Food Science and Technology, Vol. 41, Núm. 3, pp. 501-510

  4. Influence of SO2 on the evolution of volatile compounds through alcoholic fermentation of must stabilized by pulsed electric fields

    European Food Research and Technology, Vol. 227, Núm. 2, pp. 401-408

  5. Study of the alcoholic fermentation of must stabilized by pulsed electric fields - effect of SO2

    Progress in Food Chemistry, pp. 73-104

2007

  1. Concentración de SO2 en la formación de compuestos volátiles

    VinoTeQ: vino, tecnología, equipos, calidad, Núm. 37, pp. 30-33

  2. Efecto del SO2 en la formación y posterior evolución en botella de compuestos volátiles en vinos blancos

    Viticultura enología profesional, Núm. 111, pp. 27-36

  3. Effect of SO2 on the formation and evolution of volatile compounds in wines

    Food Control, Vol. 18, Núm. 12, pp. 1501-1506

  4. Effects of thermal and non-thermal processing treatments on fatty acids and free amino acids of grape juice

    Food Control, Vol. 18, Núm. 5, pp. 473-479

  5. Factores que influyen en la calidad del vino envejecido en barricas

    La Semana vitivinícola, Núm. 3201, pp. 4166-4177

  6. Influence of SO2 on the consumption of nitrogen compounds through alcoholic fermentation of must sterilized by pulsed electric fields

    Food Chemistry, Vol. 103, Núm. 3, pp. 771-777

  7. Influence of addition of ammonium and different amino acid concentrations on nitrogen metabolism in spontaneous must fermentation

    Food Chemistry, Vol. 103, Núm. 4, pp. 1312-1318

2006

  1. Contribution of wild yeasts to the formation of volatile compounds in inoculated wine fermentations

    European Food Research and Technology, Vol. 222, Núm. 1-2, pp. 15-25

  2. Effect of oak barrel type on the volatile composition of wine: Storage time optimization

    LWT - Food Science and Technology, Vol. 39, Núm. 3, pp. 199-205

  3. Estudio de la composición volátil de un vino tinto envejecido en barricas de roble francés y americano con varios usos

    Viticultura enología profesional, Núm. 102, pp. 21-30

  4. Influencia del SO2 en el consumo de compuestos nitrogenados durante la fermentación alcohólica de mostos esterilizados por pulsos eléctricos de alta intesidad (PEAI)

    Alimentación, equipos y tecnología, Año 25, Núm. 218, pp. 52-56

  5. Mostos: efecto de diferentes tratamientos de esterilización sobre el contenido de ácidos grasos y aminoácidos del mosto

    Tecnología del vino: tratamientos y equipos para viticultura y enología, Núm. 33, pp. 44-50