Recent advances in spectroscopic approaches for assessing the stability of bioactive compounds and quality indices of olive oil during deep-frying: Current knowledge, challenges, and implications

  1. Mehany, T.
  2. González-Sáiz, J.M.
  3. Pizarro, C.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2025

Volumen: 464

Tipo: Revisión

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2024.141624 GOOGLE SCHOLAR lock_openAcceso abierto editor
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