Estudio del efecto a corto y medio plazo de la técnica del "Forzado de yemas" sobre la productividad y la calidad de la vendimia del viñedo 'Tempranillo' en Extremadura

Resumen

Una de las limitaciones del viñedo en las zonas cálidas de España es la pérdida de calidad de los vinos debido a las incidencias de las altas temperaturas durante el periodo de maduración de la uva, que genera un aumento del grado alcohólico y una disminución de la acidez y el color en la uva y en el vino. Retrasar el proceso de maduración de la uva hacia periodos con temperaturas más suaves, podría ser una solución para promover una producción rentable y sostenible de uvas de calidad adaptadas al contexto del Cambio Climático. Mediante el “forzado de yemas”, se produce el rebrote de las yemas francas y se reinicia del ciclo de desarrollo de la vid desplazando su fenología y, por tanto, la maduración de la uva hacia fechas donde las temperaturas son más bajas, pero, limita el rendimiento del viñedo. A favor, el “forzado de yemas” es una técnica capaz de aumentar la acidez titulable y los contenidos en ácido málico, polifenoles y antocianos totales en las uvas y en los vinos en comparación con NF. Esta técnica ha demostrado ser útil para restablecer el acoplamiento entre la madurez fenólica y tecnológica de las uvas. La aplicación del “forzado de yemas” después de floración no supone un desgaste en el nivel de reservas, sin embargo, cuando se aplica después de cuajado si se observa una leve disminución en el contenido de carbohidratos y una modificación de la distribución de biomasa, incluso al dejar de aplicar el forzado.