Disipación y efectos de nuevos fungicidas sobre la fermentación y calidad de vinos tintos de Monastrell

Abstract

En una agricultura moderna, difícilmente se puede prescindir de la utilización de productos fitosanitarios de síntesis para garantizar una producción regular, cuantiosa y de calidad de uva para vinificación. Sin embargo, el uso de estos productos de síntesis, sobre todo fungicidas, puede provocar problemas de contaminación ambiental, presencia de residuos en uvas, mostos y vinos, influencia en la cinética fermentativa y en la calidad organoléptica del vino. Ante esta situación, las cuestiones inmediatas que se plantean son: cómo pueden influir los residuos de fungicidas en la fermentación (flora levaduriforme) y en qué medida los diversos procesos enotécnicos pueden eliminarlos. Cada año aparecen nuevas materias activas que rápidamente son utilizadas por los viticultores. Pero, aunque sobre estos productos se realizan multitud de estudios previos a su comercialización, no se encuentran datos referidos a la influencia que puedan tener sobre la flora levaduriforme ni tampoco de los factores de transferencia desde la uva al vino durante la vinificación. Esta Memoria, por tanto, se articula en tres bloques: ¿Estudio 1 (Disipación de los fungicidas): pretende conocer la dinámica de desaparición de los seis fungicidas aplicados, tanto en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) como en Condiciones Adversas (CPA), a la uva durante los procesos enotécnicos de la vinificación; y así, conocer los factores de transferencia y niveles finales de sus residuos en los vinos acabados. ¿Estudio 2 (Efecto sobre las levaduras): mediante ensayos in vitro, tipificación y análisis de la evolución de la flora durante la vinificación, se intentan determinar los efectos que los seis principios activos aplicados (famoxadona, fenhexamida, fluquinconazol, kresoxim-metil, quinoxifen y trifloxistrobin) pueden tener sobre la flora levaduriforme, principal responsable de la fermentación de los mostos. ¿Estudio 3 (Influencia sobre la calidad organoléptica): se busca comprobar los efectos que los fungicidas seleccionados ejercen sobre la calidad organoléptica del vino (fracción ácida, azúcares residuales, color, etc).