Avances en la determinación de compuestos volátiles mediante microextracción en fase sólida

Résumé

En esta tesis se han desarrollado métodos enfocados al sector enológico y que por lo tanto pueden encontrar aplicación en bodegas. Así se han determinado los compuestos volátiles más importantes derivados de la crianza de vinos tintos en barricas de roble, se han clasificado diferentes virutas de roble por su origen y grado de tostado y se ha evaluado la contaminación por Brettanomyces y por ésteres del ácido ftálico en diferentes vinos. Además, se ha desarrollado un método analítico para evaluar el contenido de compuestos volátiles residuales presentes en extractos comerciales de romero. Dichos extractos tienen una importante capacidad antioxidante pero tras su obtención permanecen en ellos ciertos compuestos volátiles que confieren al extracto un olor típico a romero que puede ser no deseable para ciertas aplicaciones. En todos los métodos desarrollados se ha empleado la HS-SPME como técnica de preparación de muestra. Esta técnica desarrollada a principios de los años noventa se caracteriza por su sencillez, sensibilidad, rapidez, bajo coste y un amplio campo de aplicación que incluye muestras sólidas y líquidas. La HS-SPME también se ha aplicado a la extracción de compuestos generados mediante derivatización in situ y en algunos de los métodos se ha usado una de sus variantes, la microextracción en fase sólida múltiple (MSPME). De esta última, muy adecuada para realizar la cuantificación directa en muestras sólidas o de matriz compleja, también se han desarrollado algunos aspectos teóricos como el cálculo de límites de detección y cuantificación.