Viticultura para la obtención de vinos de baja graduación alcohólicanuevas técnicas vitícolas en estudio
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Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino
info
ISSN: 1697-4123
Año de publicación: 2009
Número: 109
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ACE: Revista de enología
Resumen
En las últimas décadas, estamos asistiendo a un adelanto progresivo de la maduración de la uva y a una tendencia a vendimiar en la fase de sobremaduración, lo que lleva a vinos con mayor contenido en alcohol. Pero estos vinos más concentrados y con aromas más expresivos empiezan a encontrar reticencias por parte del consumidor por el papel clave del alcohol en la percepción del vino.